Saftig, nussig und wunderbar unkompliziert: Dieser Karottenkuchen kommt ganz ohne Mehl und ohne zugesetzten Zucker aus. Seine natürliche Süße bekommt er durch reife Bananen und Apfelmus. Ein einfaches Familienrezept, das bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen gut ankommt.

Der Karottenkuchen eignet sich perfekt für die Jausenbox, als süßer Snack für zwischendurch oder für einen gemütlichen Backnachmittag mit Kindern.

Karottenkuchen ohne Mehl – das Rezept

• Portionen: 1 Kuchen / ca. 8–10 Stücke
• Springform: ca. 20 cm Durchmesser
• Vorbereitung: ca. 15 Minuten
• Backzeit: ca. 35–40 Minuten
• Backtemperatur: 175 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

• 250 g Karotten
• 2 sehr reife Bananen, ca. 200 g ohne Schale
• 100 g ungesüßtes Apfelmus
• 3 Eier, Größe M
• 200 g gemahlene Mandeln
• 50 g gehackte Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 TL Vanilleextrakt oder ½ TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• optional: etwas abgeriebene Bio-Orangenschale

Zubereitung

1. Backofen vorheizen:
   Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit etwa 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
2. Karotten vorbereiten:
   Die Karotten waschen, schälen und fein raspeln.
3. Bananen zerdrücken:
   Die reifen Bananen in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel möglichst fein zerdrücken.
4. Feuchte Zutaten verrühren:
   Apfelmus, Eier und Vanille zu den Bananen geben und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.
5. Trockene Zutaten dazugeben:
   Gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz dazugeben. Alles kurz zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
6. Karotten unterheben:
   Die geraspelten Karotten und die gehackten Mandeln unterheben. Wer möchte, gibt zusätzlich etwas fein abgeriebene Bio-Orangenschale dazu.
7. Kuchen backen:
   Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten backen.
8. Stäbchenprobe machen:
   Gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen. Bleiben nur noch wenige feuchte Krümel daran hängen, ist der Kuchen fertig.
9. Abkühlen lassen:
   Den Karottenkuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Optional: Cremiges Frischkäse-Topping

Wer den Karottenkuchen noch etwas besonderer machen möchte, kann ihn mit einem einfachen Frischkäse-Topping servieren.

Zutaten für das Topping

• 150 g Frischkäse natur
• 100 g griechischer Joghurt oder Naturjoghurt
• etwas Vanille
• 1–2 EL fein gehackte Mandeln zum Bestreuen

Frischkäse, Joghurt und Vanille glatt verrühren. Das Topping erst auf den vollständig ausgekühlten Kuchen streichen und anschließend mit gehackten Mandeln bestreuen.

Tipp: Backen mit Kindern

Dieser Karottenkuchen eignet sich wunderbar zum gemeinsamen Backen. Kinder können beispielsweise die Bananen zerdrücken, Zutaten in die Schüssel geben, den Teig verrühren oder die Mandeln über den fertigen Kuchen streuen.

Beim Karottenraspeln und beim Umgang mit dem heißen Backofen sollte natürlich immer ein Erwachsener helfen.

Perfekt für die Jausenbox

Durch die Karotten, Bananen und das Apfelmus bleibt der Kuchen wunderbar saftig. Für die Jausenbox einfach in kleinere Stücke schneiden und gut verpacken. So ist er ein praktischer süßer Snack für unterwegs, Kindergarten oder Schule.

Aufbewahrung

Ohne Topping hält sich der Karottenkuchen gut abgedeckt etwa 2–3 Tage im Kühlschrank.

Wenn du das Frischkäse-Topping verwendest, sollte der Kuchen immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Unser Fazit

Dieser saftige Karottenkuchen ohne Mehl ist schnell gemacht, natürlich süß und wunderbar unkompliziert. Ein tolles Familienrezept für alle, die Karottenkuchen lieben und einmal eine Variante ohne klassisches Mehl ausprobieren möchten.

Viel Freude beim Nachbacken!