• Eiweiß (von 4 Eiern)
• Gemahlene Mandeln (150 g, entspricht etwa 1 ½ Tassen)
• Puderzucker (300 g, entspricht etwa 2 ½ Tassen)
• Frische Himbeeren (zur Dekoration)
• Pistazien (gehackt, zur Dekoration)
• Lebensmittelfarbe (optional, für bunte Macarons)

Für die Füllung:

• Himbeerkonfitüre (100 g, entspricht etwa ½ Glas Marmelade)
• Butter (200 g, entspricht etwa einem großen Stück Butter)
• Puderzucker (100 g, entspricht etwa ½ Tasse)
• Zitronensaft (1 EL, entspricht etwa ½ kleiner Zitrone)

Schritte:

1. Eiweiß steif schlagen: Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und geben Sie es in eine saubere, trockene Schüssel. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer steif und schaumig. Achten Sie darauf, dass die Schüssel und die Quirle fettfrei sind, sonst lässt sich das Eiweiß nicht richtig steif schlagen. Ein paar Tropfen Zitronensaft können den Eischnee zusätzlich stabilisieren.
2. Mandel-Puderzucker-Mischung: Sieben Sie die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Das Sieben verhindert Klumpen und sorgt für eine glattere Masse. Hebe Sie diese Mischung vorsichtig unter das steife Eiweiß. Verwenden Sie dabei eine Teigkarte oder einen Gummispatel und heben Sie die Masse von unten nach oben, um den Eischnee nicht zu zerdrücken.
3. Färben (optional): Wenn Sie möchten, können Sie nun ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Beginnen Sie mit wenigen Tropfen und geben Sie nach und nach mehr hinzu, bis die gewünschte Farbe erreicht ist. Flüssige Lebensmittelfarben lassen sich am besten verarbeiten.
4. Macarons formen: Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel (oder einen Gefrierbeutel mit einer abgeschnittenen Ecke) und spritzen Sie kleine Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Die Kreise sollten etwa so groß wie ein Zwei-Euro-Stück sein. Achten Sie auf einen gleichmäßigen Abstand zwischen den Macarons, da sie beim Backen etwas verlaufen.
5. Ruhen lassen: Lassen Sie die Macarons etwa 30 Minuten ruhen, bis sie eine feste Haut gebildet haben. Dies ist wichtig, damit sie beim Backen ihre typische Form und die hübsche Oberfläche behalten. In dieser Zeit trocknet die Oberfläche leicht an und bildet eine Haut.
6. Backen: Heizen Sie den Backofen auf 150 Grad Celsius (Umluft) vor. Backen Sie die Macarons 12-15 Minuten lang. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Kontrollieren Sie die Macarons nach 12 Minuten und verlängern Sie die Backzeit gegebenenfalls. Lassen Sie sie danach vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen.
7. Füllung vorbereiten: Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig. Verwenden Sie hierfür am besten einen Handmixer. Rühren Sie die Himbeerkonfitüre und den Zitronensaft unter, bis eine homogene Creme entsteht. Die Konsistenz sollte streichfähig sein.
8. Füllen: Lösen Sie die Macaron-Schalen vorsichtig vom Backpapier. Füllen Sie die Himbeercreme in einen Spritzbeutel und spritzen Sie einen Klecks auf die Unterseite einer Macaron-Schale. Setzen Sie eine zweite Schale oben drauf. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht über den Rand quillt.
9. Dekorieren: Verzieren Sie die Macarons mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien. Sie können Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und auch andere Dekorationen verwenden, wie z.B. Schokoraspeln oder essbare Blüten.

Tipps:

• Geduld: Lassen Sie die Macarons vor dem Füllen vollständig auskühlen, sonst können sie leicht brechen. Die Schalen sollten vollständig abgekühlt und fest sein, bevor Sie sie füllen.
• Aufbewahrung: Bewahren Sie die Macarons in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf. Am besten eignen sich dafür spezielle Macaron-Dosen, die die empfindlichen Gebäckstücke schützen. Sie sollten die Macarons innerhalb von 2-3 Tagen verzehren.
• Variationen: Probieren Sie verschiedene Füllungen aus, wie Schokolade (z.B. Ganache), Vanillecreme, Zitronencurd oder auch eine Kaffee-Buttercreme. Auch die Dekoration lässt sich beliebig variieren. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!
• Zutatenabmessung: Für präzise Ergebnisse empfehlen wir eine Küchenwaage zur Abmessung der Zutaten. Die angegebenen Mengenangaben sind Richtwerte und können je nach Geschmack leicht angepasst werden.
• Backofentemperatur: Die Backofentemperatur kann je nach Ofenmodell variieren. Es empfiehlt sich, die Macarons in der zweiten Hälfte der Backzeit im Auge zu behalten und gegebenenfalls die Temperatur leicht zu reduzieren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
• Notizen: Notieren Sie sich nach dem Backen Ihre Beobachtungen, z.B. Backzeit und Ofentemperatur, um bei zukünftigen Backversuchen die optimalen Einstellungen zu finden.

Viel Spaß beim Backen und Naschen!

Ich hoffe, diese Anleitung ist nun detailliert genug und hilft Ihnen beim Backen Ihrer Himbeer-Macarons. Bei Fragen stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung!

Der Beitrag Macarons mit Himbeer-Pistazien-Füllung 🍇🥜 erschien zuerst auf Family Blog.