Würzige Lammköfte mit orientalischem Couscous

Zutaten für 2 Personen

Couscous:

• 100 g Vollkorn-Couscous
• 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)

Lammköfte:

• 250 g Lammhackfleisch
• 1 TL Ras el-Hanout
• 25 g getrocknete Aprikosen (fein gehackt)
• 25 g ungesalzene Pistazien (grob gehackt)
• ½ kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
• ½ Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
• ½ Bund frische Minze (fein gehackt)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Beilage:

• 1 Dose Kichererbsen (400 g) (abgetropft und abgespült)
• 1 EL Harissapaste
• 4 EL griechischer Joghurt
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Rotweinessig
• Optional: Ein paar frische Minzblätter zur Garnitur

Zubereitung (ca. 40 Min.)

1⃣ Den Couscous mit heißem Wasser (nach Packungsanleitung) übergießen, die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und quellen lassen. Für ein intensiveres Zitronenaroma, den Saft einer halben Zitrone ebenfalls hinzufügen.

2⃣ Die getrockneten Aprikosen und Pistazien fein bzw. grob hacken. Das Lammhackfleisch in einer Schüssel mit dem Ras el-Hanout, den gehackten Aprikosen, den Pistazien, der gehackten roten Zwiebel, der Petersilie, der Minze, Salz und Pfeffer gut vermengen. Etwa ein Drittel des vorbereiteten Couscous unter das Hackfleisch kneten. Die Konsistenz sollte fest genug sein, um die Köfte zu formen.

3⃣ Aus der Fleischmasse 8 ovale Köfte formen. Mit etwas Olivenöl besprühen und bei 180 °C im Airfryer für 20 Minuten garen. Nach 10 Minuten die Köfte wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Alternativ können die Köfte auch in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun gebraten werden.

4⃣ Die restliche halbe rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit Salz und Rotweinessig marinieren. Dies ergibt einen leckeren Zwiebel-Pickle, der den Lammköften eine schöne Säure verleiht. Für eine intensivere Säure kann man auch etwas mehr Essig verwenden.

5⃣ Die restlichen Kräuter (falls vorhanden) hacken und mit dem Zitronensaft (Rest der Zitrone), Olivenöl und den abgetropften Kichererbsen unter den aufgequollenen Couscous mischen. Gut vermengen und abschmecken.

6⃣ Den Couscous auf Tellern verteilen, die Lammköfte darauf anrichten und mit dem Zwiebel-Pickle garnieren. Mit ein paar frischen Minzblättern dekorieren.

7⃣ Die Harissapaste mit dem griechischen Joghurt verrühren und als Dip zu den Lammköften und dem Couscous servieren. Die Schärfe der Harissapaste kann je nach Geschmack variiert werden.

Salat mit gerösteten Karotten & Ziegenkäse

Zutaten für 2 Personen

Hauptzutaten:

• 350 g Karotten (geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten)
• 1 gehäufter EL Harissapaste
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 Pitabrote

Toppings:

• 85 g entrindeter Ziegenkäse (in Scheiben oder Stücke geschnitten)
• 150 g kernlose rote Weintrauben
• 1 kleine Avocado (in Scheiben geschnitten)
• 1 Bund frische Kräuter (z. B. Koriander, Estragon, Petersilie – fein gehackt)
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung (ca. 29 Min.)

1⃣ Die Karotten längs halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Harissapaste, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen. Für 20 Minuten bei 180 °C im Airfryer rösten. Achten Sie darauf, die Karotten zwischendurch einmal zu wenden, damit sie gleichmäßig garen und nicht anbrennen.

2⃣ Die Pitabrote in den letzten 2 Minuten der Garzeit der Karotten mit in den Airfryer legen, um sie leicht zu rösten. So erhalten Sie knusprige Pitabrote für den Salat.

3⃣ Den Ziegenkäse halbieren oder in Stücke schneiden und zusammen mit den Weintrauben in die kleine Airfryer-Schublade geben (falls vorhanden). Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Für 8 Minuten bei 180 °C garen. Achten Sie darauf, den Ziegenkäse nicht zu lange zu garen, da er sonst zu trocken wird.

4⃣ Die Weintrauben vorsichtig abpflücken. Einige Trauben mit einer Gabel leicht zerdrücken, um mehr Saft freizusetzen. Die gehackten Kräuter, den Balsamico-Essig, das Olivenöl, Salz und Pfeffer unter die Trauben mischen und gut vermengen. Der Salat sollte leicht säuerlich und aromatisch sein.

5⃣ Die Pitabrote auf Tellern anrichten. Die Avocadoscheiben darauf verteilen, dann den Trauben-Kräuter-Salat, die gerösteten Karotten und den Ziegenkäse darüber geben. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und servieren.

Brokkolisuppe & Käse-Crostini

Zutaten für 2 Personen

Suppe:

• 400 g Brokkoli (TK) (aufgetaut)
• 4 Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
• 1 Gemüsefondwürfel
• 1 Bund glatte Petersilie (fein gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 400 ml kochendes Wasser

Crostini:

• 20 g gemischte Samen & Körner
• 1 große Scheibe Brot (ca. 100 g, z.B. Ciabatta)
• 80 g Cheddar (gerieben)
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung (ca. 28 Min.)

1⃣ Den aufgetauten Brokkoli und die Frühlingszwiebelringe mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Für 15 Minuten bei 200 °C im Airfryer rösten. Für eine gleichmäßige Bräunung und Garung, den Brokkoli und die Zwiebeln während des Röstvorgangs einmal wenden.

2⃣ Den Brotscheibe mit den gemischten Samen und Körnern bestreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und den geriebenen Cheddar darüber verteilen. In der kleinen Airfryer-Schublade (falls vorhanden) für 7 Minuten bei 180 °C backen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist. Alternativ kann man die Crostini auch im Backofen backen.

3⃣ Für die Suppe: Den gerösteten Brokkoli, den geschmolzenen Käse von den Crostini (etwas beiseitelegen für die Garnitur), den Gemüsefondwürfel und die gehackte Petersilie in den Airfryer geben. 400 ml kochendes Wasser hinzufügen.

4⃣ Alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Falls die Suppe zu dickflüssig ist, mit etwas Wasser verdünnen. Die Suppe für 5 Minuten bei 180 °C im Airfryer erhitzen, um sie durchzuwärmen.

5⃣ Die Suppe in Schalen servieren, mit etwas beiseite gelegtem Käse und frischer Petersilie garnieren und die knusprigen Käse-Crostini dazu reichen. Die Suppe kann nach Belieben mit einem Schuss Sahne oder Crème fraîche verfeinert werden.

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Der Beitrag Drei kreative Airfryer-Rezepte aus Jamie Olivers neuem Kochbuch🥩🍚 erschien zuerst auf Family Blog.