Der Winter naht und mit ihm die Sehnsucht nach warmen, nährenden Gerichten. Dieser Lauch-Tofu Eintopf ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker und perfekt für die ganze Familie geeignet. Saisonaler Lauch sorgt für eine angenehme Süße, während Tofu für die nötige Proteinzufuhr sorgt. Perfekt für kalte Abende und einen gesunden Start in den Tag!

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten
• 400 g fester Tofu, gewürfelt
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Currypulver
• 1/2 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: 1-2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• Optional: Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie, Schnittlauch)

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl in einem großen Topf anbraten. Dann den Lauch hinzufügen und für ca. 5 Minuten mitdünsten. Wenn ihr Kartoffeln verwendet, diese jetzt ebenfalls hinzugeben.

2. Den gewürfelten Tofu unterheben und kurz mitbraten.

3. Die Gemüsebrühe, Kokosmilch, Sojasauce, Currypulver und Kurkuma hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch weich ist. Dabei gelegentlich umrühren.

5. Vor dem Servieren könnt ihr den Eintopf mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps und Variationen:

• Für eine schärfere Note könnt ihr etwas Chili hinzufügen.
• Anstelle von Kokosmilch könnt ihr auch andere Pflanzenmilch verwenden.
• Wer mag, kann auch andere Gemüsesorten wie Karotten oder Sellerie hinzufügen.
• Der Eintopf eignet sich hervorragend zum Einfrieren und ist somit auch ideal für die Meal Prep.
• Servieren Sie den Eintopf mit einem Klecks Sauerrahm oder veganer Crème fraîche für extra Geschmack.
• Ein frisches Brot passt perfekt dazu!

Warum dieser Lauch-Tofu Eintopf perfekt für Familien ist:

Dieser Eintopf ist nicht nur gesund und lecker, sondern auch kinderfreundlich! Der milde Geschmack und die weiche Konsistenz machen ihn auch für kleine Esser attraktiv. Die Zubereitung ist einfach und schnell, so dass ihr auch an stressigen Tagen ein gesundes und leckeres Abendessen auf den Tisch zaubern könnt. Der Eintopf ist zudem sehr vielseitig und lässt sich ganz nach den Vorlieben eurer Familie anpassen. Probiert es aus und lasst es euch schmecken!

Gesundes Essen für die ganze Familie – mit diesem Rezept kein Problem!

Wir wünschen euch viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

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