Zutaten:

Für den Boden:

• 100 g Butterkekse (z.B. Digestive)

• 50 g Butter (geschmolzen)

Für die Vanille-Mousse:

• 300 ml Sahne (mindestens 30% Fett)

• 100 ml Milch

• 100 g Zucker

• 5 Blatt Gelatine

• 1 Vanilleschote (Mark) oder 2 TL Vanillezucker

Für die Matcha-Schicht:

• 1 TL Matcha-Pulver (hochwertiges Matcha für bestes Aroma)

• 150 ml Sahne (mindestens 30% Fett)

• 2 Blatt Gelatine

Für das Himbeer-Topping:

• 150 g frische Himbeeren

• 50 g Himbeermarmelade (am besten selbstgemacht)

• 1 Blatt Gelatine

Dekoration:

• Frische Himbeeren

• Essbare goldene Zuckerperlen

• Frische Minze (optional)

Anleitung:

1⃣ Boden vorbereiten:

• Die Butterkekse fein zerbröseln (z.B. in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz) und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Achten Sie darauf, die Butter nicht zu heiß zu sein, damit die Kekse nicht zu weich werden.

• Die Masse in eine Springform (Ø ca. 20 cm) oder kleine Tortenringe (ca. 8 cm Durchmesser) drücken und dabei einen gleichmäßigen Boden formen. Für einen perfekten Boden können Sie den Boden mit dem Boden eines Messbechers festdrücken.

• Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

2⃣ Vanille-Mousse:

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie die Gelatine mindestens 5 Minuten quellen.

• Milch, Zucker und das Mark der Vanilleschote (oder Vanillezucker) in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht kochen). Rühren Sie dabei ständig um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

• Die ausgedrückte Gelatine in der warmen Milch auflösen. Rühren Sie so lange, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

• Die Mischung etwas abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie die abgekühlte Milch-Gelatine-Mischung vorsichtig unter. Verwenden Sie einen Schneebesen und heben Sie die Masse von unten nach oben unter, um die Luft in der Sahne nicht zu zerstören.

• Die Mousse auf den vorbereiteten Boden geben und 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

3⃣ Matcha-Schicht:

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

• Sahne leicht erwärmen und Matcha-Pulver einrühren, bis es gut gelöst ist. Vermeiden Sie zu starkes Erhitzen, da dies den Geschmack des Matchas beeinträchtigen kann.

• Die Gelatine in der warmen Sahne auflösen.

• Abkühlen lassen, dann vorsichtig auf die Vanille-Mousse gießen.

• Erneut kühlen, bis die Schicht fest ist (ca. 1 Stunde).

4⃣ Himbeer-Topping:

• Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

• Himbeermarmelade in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Falls die Marmelade zu dickflüssig ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen.

• Die Gelatine in der warmen Marmelade auflösen, abkühlen lassen und vorsichtig auf die Matcha-Schicht geben.

• Mit frischen Himbeeren dekorieren.

5⃣ Dekorieren und Servieren:

• Mit goldenen Zuckerperlen, weiteren Himbeeren und eventuell etwas frischer Minze garnieren.

• Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kaltstellen. So kann das Dessert seine Aromen optimal entfalten und die Schichten setzen sich perfekt.

Tipps:

• Statt Butterkeksen kannst du auch Schokoladenkekse, Löffelbiskuits oder Haferkekse verwenden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Keksen, um Ihren Lieblingsgeschmack zu finden.

• Die Matcha-Menge kann nach Geschmack angepasst werden – für intensiveren Geschmack etwas mehr verwenden. Beginnen Sie mit der angegebenen Menge und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu.

• Für eine besonders elegante Optik können Sie die Springform mit einem hübschen Tortenring verzieren. Dies verleiht dem Dessert einen professionellen Look.

• Sie können die Himbeeren auch pürieren und als Himbeersauce verwenden, anstatt frische Himbeeren als Topping zu verwenden. Dies ergibt eine noch intensivere Himbeergeschmack.

Fazit:

Ein absoluter Hingucker auf jeder Feier und eine Geschmacksexplosion für Matcha- und Himbeer-Liebhaber! Probiere es aus und teile diesen Genuss mit deinen Liebsten. Dieses Dessert ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern überzeugt auch durch seine raffinierte Geschmackskombination. Es ist ein perfektes Dessert für besondere Anlässe, aber auch ein wunderbarer Genuss für zwischendurch. Lassen Sie sich von diesem Rezept inspirieren und kreieren Sie Ihr eigenes kulinarisches Meisterwerk!

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