Ich weiß, manchmal ist es schwierig, die Kleinen zum Gemüse zu bewegen. Aber mit dieser Suppe wird das zum Kinderspiel! Der Tempeh sorgt für eine herzhafte Note und die bunten Gemüsesorten machen die Suppe nicht nur optisch ansprechend, sondern auch unglaublich lecker. Und das Beste: Sie ist ruckzuck zubereitet und komplett vegan!

Was du für die Suppe brauchst (für ca. 4 Portionen):

• 1 Block Tempeh (ca. 200g)
• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 rote Paprika
• 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
• 1 Liter Gemüsebrühe (selbstgemacht ist natürlich am besten! )
• 1-2 Kartoffeln (je nach Belieben)
• 1 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie, Schnittlauch)
• Optional: 1-2 EL Sojasauce für extra Umami

So wird’s gemacht:

Zuerst den Tempeh in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel, Karotten, Sellerie und Paprika ebenfalls klein würfeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Jetzt wird’s spannend!

In einem großen Topf etwas Öl (z.B. Olivenöl) erhitzen und den Tempeh darin goldbraun anbraten. Anschließend die Zwiebel, Karotten und Sellerie dazugeben und für ca. 5 Minuten mitbraten, bis sie weich sind. Dann die Paprika und die Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten. Jetzt kommen die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe, Paprikapulver und Kurkuma in den Topf. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls du magst, kannst du auch noch etwas Sojasauce hinzufügen. Alles zusammen ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennt.

Vor dem Servieren kannst du die Suppe noch mit einem Stabmixer etwas pürieren, wenn du eine cremigere Konsistenz bevorzugst. Aber auch so schmeckt sie einfach himmlisch! Mit frischen Kräutern garniert, sieht sie nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch noch intensiver.

Tipps & Tricks für die perfekten Geschmackserlebnis:

• Für eine extra Portion Geschmack kannst du auch noch andere Gemüsesorten hinzufügen, wie z.B. Brokkoli, Blumenkohl oder grüne Bohnen.
• Wenn du die Suppe etwas schärfer magst, gib einfach einen Schuss Chili-Sauce hinzu.
• Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und am nächsten Tag sogar noch besser genießen! Einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren erwärmen.
• Für die kleinen Gemüsemuffel kannst du die Suppe mit einem Klecks veganer Sauerrahm oder Kokosmilch verfeinern. Das macht sie noch cremiger und milder im Geschmack.

Ich hoffe, dir und deinen Kindern schmeckt die vegane Gemüse-Tempeh-Suppe genauso gut wie uns! Lasst es mich in den Kommentaren wissen, wie es euch geschmeckt hat und ob ihr noch weitere Tipps habt. Ich freue mich auf eure Rückmeldungen! Guten Appetit!

Der Beitrag Vegane Gemüse-Tempeh-Suppe erschien zuerst auf Family Blog.

Zutaten für 4 Personen

Hauptzutaten:

• Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)

• 2 mittelgroße Kartoffeln

• 1 Karotte

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

Gewürze und Extras:

• 2 EL Olivenöl

• Salz & Pfeffer

• Eine Prise Muskatnuss und Chili (optional)

• 200 ml Kokosmilch oder Sahne (für eine besonders cremige Suppe empfehlen wir Kokosmilch)

• Ein Spritzer Zitronensaft (hebt die Süße des Kürbisses hervor)

• Frische Petersilie oder Kürbiskerne zum Garnieren (für einen zusätzlichen optischen und geschmacklichen Reiz)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung

Den Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden (beim Hokkaido kann die Schale dranbleiben). Kartoffeln, Karotte und Zwiebel schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Achten Sie darauf, dass die Würfel eine ähnliche Größe haben, damit alles gleichmäßig gart.

2. Anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Dies dauert etwa 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze. Geben Sie nun Kürbis, Kartoffeln und Karotten hinzu und dünsten Sie alles für weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren an. Das Rösten der Gemüse verleiht der Suppe einen intensiveren Geschmack.

3. Kochen

Gemüse mit etwa 1 Liter Gemüsebrühe (oder Wasser mit Gemüsebrühe-Würfel) aufgießen. Alternativ können Sie auch Hühnerbrühe verwenden, für eine etwas reichhaltigere Suppe. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.

4. Pürieren

Die Suppe mit einem Pürierstab cremig mixen. Für eine besonders feine Konsistenz können Sie die Suppe auch durch ein Sieb streichen. Kokosmilch oder Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chili (nach Geschmack) abschmecken. Probieren Sie die Suppe zwischendurch immer wieder ab und passen Sie die Gewürze nach Ihren Vorlieben an.

5. Finale Veredelung

Vor dem Servieren mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden. Dies verleiht der Suppe eine angenehme Frische. Mit frischen Kräutern, gerösteten Kürbiskernen oder einem Klecks Crème fraîche garnieren. Die Garnitur sorgt für einen zusätzlichen optischen und geschmacklichen Akzent.

Serviervorschläge

Servieren Sie die Suppe mit knusprigem Baguette oder selbstgemachten Croûtons. Ein Glas trockener Weißwein oder ein heißer Tee passen hervorragend dazu. Für eine besonders gemütliche Atmosphäre können Sie die Suppe auch in kleinen Suppentassen servieren.

Warum diese Suppe perfekt ist

• Gesund: Reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Der Hokkaido-Kürbis ist besonders nährstoffreich und liefert wertvolle Beta-Carotine.

• Schnell: Innerhalb von 30-40 Minuten zubereitet. Ein schnelles und unkompliziertes Rezept für einen gemütlichen Abend.

• Vielfältig: Lässt sich mit verschiedenen Gewürzen und Toppings nach Geschmack variieren. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern, Nüssen oder einem Schuss Apfelwein.

• Saisonal: Nutzen Sie die Herbstsaison und die regionalen Zutaten für ein besonders aromatisches Geschmackserlebnis.

Lass es dir schmecken!

Tipp: Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten. Sie können die Suppe auch gut vorbereiten und am nächsten Tag erwärmen.

Hast du dein eigenes Lieblingsrezept für Kürbissuppe? Teile es gerne mit uns in den Kommentaren! Wir freuen uns auf eure Tipps und Anregungen!

Der Beitrag Die perfekte Kürbissuppe: Ein Rezept für den Herbst erschien zuerst auf Family Blog.