Himbeer-Schoko-Cheesecake

Liebe Backfreundinnen und Freunde, heute habe ich ein ganz besonderes Rezept für euch, das auf keiner Familienfeier fehlen darf: unseren unwiderstehlichen Himbeer-Schoko-Cheesecake! Er ist cremig, fruchtig und schokoladig zugleich – einfach ein Traum. Mit diesem Rezept zauberst du im Handumdrehen ein echtes Highlight auf den Kaffeetisch, das Groß und Klein begeistert. Lass uns gemeinsam diesen köstlichen Kuchen backen!

Zutaten

• 200 g Butterkekse
• 100 g Butter, geschmolzen
• 500 g Frischkäse
• 250 g Mascarpone
• 150 g Zucker
• 200 g Sahne, geschlagen
• 3 Eier
• 2 EL Speisestärke
• 200 g Himbeermarmelade
• 100 g Zartbitterschokolade
• 1 TL Vanille
• 1 Prise Salz

So gelingt es Schritt für Schritt

1. Heize deinen Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. So ist er bereit, wenn dein Boden hineinkommt.
2. Für den Boden zerbröselst du die Butterkekse ganz fein. Das geht super in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einer Küchenmaschine. Vermische die Brösel dann mit der geschmolzenen Butter. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine Springform (26 cm). Achte darauf, dass der Boden schön fest ist, damit er später nicht auseinanderfällt. Backe ihn für 15 Minuten im vorgeheizten Ofen vor.
3. In einer großen Schüssel verrührst du den Frischkäse, die Mascarpone, den Zucker, das Vanillearoma und eine Prise Salz, bis alles schön cremig ist. Nimm dir hierfür ruhig etwas Zeit, damit keine Klümpchen bleiben.
4. Rühre anschließend die Eier einzeln unter die Creme. Gib die Speisestärke dazu und rühre sie ebenfalls kurz ein. Zum Schluss hebst du vorsichtig 100 g Himbeermarmelade und die grob gehackte Zartbitterschokolade unter. Die restliche Marmelade brauchen wir später für die Glasur.
5. Gieße die fertige Cheesecake-Masse auf den vorgebackenen Keksboden in die Springform. Backe den Cheesecake für 50–60 Minuten im Ofen. Wenn die Backzeit um ist, schalte den Ofen aus und lass den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür für weitere 30 Minuten im Ofen ruhen. Das verhindert, dass er später Risse bekommt.
6. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn vollständig abkühlen. Danach ist es ganz wichtig, dass der Cheesecake für mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank kaltgestellt wird. Nur so bekommt er seine perfekte Konsistenz.
7. Kurz vor dem Servieren erwärmst du die restliche Himbeermarmelade leicht, damit sie sich gut verstreichen lässt. Bestreiche die Oberfläche des kalten Cheesecakes damit. Schlage die Sahne steif und dekoriere den Kuchen mit Sahnetuffs, frischen Beeren und ein paar Schokospänen oder geraspelter Schokolade. So wird er nicht nur zum Gaumen-, sondern auch zum Augenschmaus!

Tipps für den perfekten Boden

Ein stabiler Keksboden ist die halbe Miete für einen gelungenen Cheesecake. Achte darauf, dass du die Butterkekse wirklich sehr fein zerbröselst. Je feiner die Brösel, desto kompakter wird der Boden. Beim Andrücken in die Springform kannst du zum Beispiel den Boden eines Glases verwenden, um alles schön gleichmäßig und fest zu pressen. Das verhindert, dass der Boden beim Anschneiden bröselig wird.

Variationen für deine Cheesecake-Füllung

Du kannst die Füllung deines Himbeer-Schoko-Cheesecakes ganz nach deinem Geschmack anpassen. Statt Himbeermarmelade kannst du auch andere rote Marmeladen, wie Erdbeer- oder Kirschmarmelade, verwenden. Wenn du es noch schokoladiger magst, erhöhe den Anteil an Zartbitterschokolade oder verwende eine Mischung aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade. Auch ein Schuss Rum oder Amaretto in der Füllung kann für eine besondere Note sorgen, wenn keine Kinder mitessen.

Die richtige Kühlung macht’s

Geduld ist beim Cheesecake-Backen eine Tugend, besonders wenn es ums Kühlen geht. Die lange Kühlzeit von mindestens 4 Stunden, idealerweise 8 Stunden oder sogar über Nacht, ist entscheidend für die perfekte Konsistenz deines Cheesecakes. Nur so wird er fest genug, lässt sich sauber anschneiden und entfaltet sein volles Aroma. Plane diese Zeit unbedingt ein, damit du am Ende ein perfektes Ergebnis hast.

Häufige Fragen

Kann ich den Cheesecake vorbereiten?
Ja, absolut! Dieser Himbeer-Schoko-Cheesecake lässt sich wunderbar einen Tag im Voraus zubereiten. So hat er ausreichend Zeit zum Durchkühlen und du kannst ihn am Serviertag entspannt dekorieren. Bewahre ihn einfach gut abgedeckt im Kühlschrank auf, bis er seinen großen Auftritt hat.

Wie bewahre ich Risse im Cheesecake vor?
Um Risse im Cheesecake zu vermeiden, ist es wichtig, dass du ihn nach dem Backen langsam abkühlen lässt. Schalte den Ofen aus und lass den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür für etwa 30 Minuten darin ruhen. Ein Wasserbad während des Backens kann ebenfalls helfen, ist aber bei diesem Rezept nicht zwingend notwendig.